古法匠心融合现代科技提升出酒率，转型升级先锋企业就看九江双蒸

提起九江双蒸，广府人无不知晓。

近年来，九江酒厂已成功实现了从数字化营销，再到智能化生产管理、智能化酿造及包装的升级转化，通过古法技艺结合现代科技，让米酒的出酒率从过去的145%提升至160.5%。目前，九江酒厂正从多方面加快推进酒厂的数字化和智能化改造。

单次蒸馏量提升超3倍

智能装备释放更大产能潜力

在广东远航酒业集团的制曲车间，各种原料、辅料和曲种在混料机内混合均匀后再通过自动制饼机进行压制，不一会，一块块方正匀称的曲饼出现在履带上。

“轰隆隆—轰隆隆—”在酿造车间，成吨的大米通过U型管道从一楼运送到五楼进行清洗、蒸煮、摊凉、混料，再通过管道运往下一个环节。“以前都是由工人一袋袋扛上去，现在全自动化运输不仅帮助工人释放了双手，也提高了产能。”广东远航酒业集团有限公司质量管理师方毅斐介绍道。

走进蒸馏车间，浓郁的酒香扑面而来，一名工人正站在蒸馏甑旁紧盯着操作板。“传统蒸馏罐的容量只有8吨，自从进行了智能化改造，现在蒸馏一次的量是以前的三倍，蒸馏期间也不再需要十几名工人轮岗值班，只需一名工人进行操控即可。”方毅斐表示，通过“低温慢酿”等古法工艺结合现代技术，成功实现了双蒸工序“一键达成”。记者留意到，装有酒体、蒸汽、原料等自动化运输管道已实现了生产链全覆盖，氢能叉车和智能机械手臂也成为生产线上的新C位。

工作人员通过智能操作板进行蒸馏。

下午5点，几十辆氢能叉车在6000多平方米的酒厂场区来回穿梭，将一箱箱酒品运上货车。“以前傍晚总是最忙碌的时候，每天都会有近百名工人来搬运酒品，现在取而代之的是一辆辆氢能叉车。”方毅斐告诉记者。

在包装车间，生产线上投入使用的机械臂正在进行搬运、检测、扫码、打包，全程无人工干预。据负责人介绍，整条生产线目前一小时最快能生产出24000瓶酒、打包完成2000箱产品，生产线的另一端还放置着一台智能扫描仪。“为了方便酒品溯源核查，每瓶酒的瓶盖都附有二维码，通过生产线上高速摄像机拍摄后自动导入二维码信息系统，这样每瓶酒出厂后都能在信息系统上形成完整的产品追溯链。”方毅斐表示，产品出厂遵循着十分严格的工序，通过“一物一码”全流程管理实现产品来源可查、去向可追，既助力企业数字化转型又符合国家政策要求与市场发展趋势。

车间内的机械臂正在搬运货物。

据悉，九江酒厂在十年前就开始进行转型升级布局，通过引入ERP系统，实现了企业生产资源计划、制造、销售、采购等方面的系统信息化管理。此外，还通过实现产销衔接，构建全链条数字化运营体系，不仅实现了从销售计划到生产计划的无缝衔接，还拓展出多种数字化业务。

成立“大师工作室”

倡导传承与创新

“酿酒是科学与艺术的结合，既需要系统的体系，也需要不断的训练和实践。”何松贵是广东远航酒业集团有限公司的技术副总经理和技术总工，也是九江双蒸酒酿制技艺第十六代非遗传承人。

随着市场条件越来越严格和企业规模的扩大，产品升级换代的速度也逐渐加快，这对人才的要求和需求也随之提升。为了让酿酒技艺不断传承下去，广东远航酒业集团在2009年成立了“大师工作室”，并开始实施师徒管理制度，师傅每年都会给徒弟设定IDP（个人发展计划），并制定明确的目标和考核机制，从而发掘徒弟的专长和优势。目前，“大师工作室”已成为国家级技能大师工作室。

据何松贵回忆，四五年前，第十八代非遗传承人曹荣冰在研发“领粤1821”时提出了使用曲霉的建议，这是对一直在酿造工艺上使用根霉的一次创新挑战。曹荣冰在寻得师傅的同意后便开始尝试，没想到这次创新带来了令人惊喜的结果，用曲霉酿制出来的酒体干净、杂味少且蜜香醇，不仅工业稳定性很高，质量也非常稳定，酒厂从去年开始推广这一菌种做法，研发出的产品已成功推向市场。

“以开放的思维与态度进行创新尝试，让师傅和徒弟一起学习成长是创立‘大师工作室’的本意，以此让九江双蒸成为倡导传承与创新的融合体。”何松贵告诉记者，“大师工作室”目前由3位第十六代非遗传承人、15位第十七代非遗传承人、18位第十八代非遗传承人以及20位第十九代非遗传承人组成。“每三年会在酒厂员工中进行选拔，按年龄进行分层，按酒厂发展的周期来进行人才布局，从而实现企业长周期的发展规划和系统安排。”何松贵说。

九江酒厂生产车间。受访者供图

目前，“大师工作室”已有6项科技成果通过鉴定，获得授权19项发明专利、5项外观专利以及7项实用新型研究。据统计，截止2021年2月23日，广东远航酒业集团的发明专利总量在全国白酒行业排第7位，是全国排名前20位企业中的唯一一家广东酒企。

此外，为了促进产业和产品升级，2015年，九江酒厂还携手中国食品发酵研究院、华南理工大学等7家单位共同成立了中国米酒研究院，致力把中国米酒研究院打造成米酒行业权威的“智造型+米酒文化”的研究机构。

打造品牌新定位

未来三年突破25亿

2021年，即九江双蒸成立200周年之际，广东远航酒业集团宣布从传统白酒转战高端白酒赛道，提出了“广东的双蒸，世界的米香”这一品牌新定位。

“当前，南海区正加快推进本地制造业数字化、智能化转型，九江酒厂必须紧抓机遇，不断对白酒的智能化生产进行探索创新。”何松贵表示，在白酒赛道上，九江双蒸将转换策略，走高端酒品路线，因此做好产品升级工作成为未来发展的一项重要任务。

“在软件和硬件方面，今年年初我们已与季华实验室进行了深度洽谈，针对酿造食品传统生产过程的瓶颈问题，现已研发出人工智能辅助光谱分析技术。”何松贵表示，九江双蒸将与科创平台加强合作，借用科技创新技术来提升企业核心竞争力，做好产品升级工作。目前，该项技术的检验结果准确率超过90%，已进入试用阶段，推广后能将产品检测时间缩短为原先的五分之一，还将进一步提升产品的工业稳定性。