5月1日施行！《佛山市广府菜传承发展条例》出炉

4月18日，《佛山市广府菜传承发展条例》（以下简称《条例》）颁布实施新闻发布会顺利举行。《条例》围绕广府菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，将佛山市推动广府菜发展的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法，努力推动佛山市广府菜文化传承、产业发展、民生改善等方面实现“大变化”。据悉，《条例》将于2023年5月1日施行。

佛山市人大社会委主任委员曾颖女士、佛山市人大常委会法工委副主任刘高林先生、佛山市人社局副局长刘国斌先生、佛山市农业农村局副局长李建能先生、佛山市商务局副局长李竟滦先生、佛山市文广旅体局副局长桂红女士、佛山市市场监管局二级调研员谷办才先生出席会议。

本次广府菜立法是推动实施就业优先战略和乡村振兴战略，落实省人大常委会“1+N”省市协同立法的工作部署，推进市委“515”高质量发展战略目标的重大举措。

贯彻“1+N”省市协同立法

推动广府菜传承发展

为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，促进粤菜产业持续健康发展，传承弘扬粤菜文化，省人大常委会于2022年2月正式部署开展粤菜发展促进立法，采用“1+N”的立法模式，推进省、市协同立法。

本次佛山市广府菜立法正是贯彻省人大常委会探索推动的省市“1+N”协同立法新模式的重大举措：由省人大制定《条例》，主要解决粤菜发展促进中的全省共性问题；由汕头、佛山、梅州、江门、潮州5个立法意愿较强、地域优势突出的市结合三大地方特色风味菜分别制定相关条例，省和5市条例在内容上相互呼应、紧密衔接、各有侧重，合力推进全省粤菜发展工作。

佛山市人大常委会积极与省人大常委会沟通，及时掌握《广东省粤菜发展促进条例》的立法进程，严格按照“不重复、有特色、抓落实”的要求，在省条例确定的范围内，结合佛山市广府菜发展实际进行立法。

一是强化文化传承。粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜等地方特色风味菜，广府菜条例通过立法手段凸显佛山市岭南文化发源地的定位，促进以广府菜为代表的岭南广府文化传承，铸造文化自信。

二是细化发展措施。在省条例的行为规制范围内，进一步细化广府菜人才培养、就业促进、产业融合发展等内容。

三是凸显佛山特色。全面梳理佛山市具有代表性的广府特色风味菜、地方特色小吃、地理标志产品，列明“佛山盲公饼、顺德伦教糕、高明濑粉等地方传统特色小吃”，“佛山柱侯鸡”“顺德鱼生”等广府菜名品，更加突出“佛山味道”。

四是推动协作交流。规定市人民政府应当加强与相关城市人民政府的协作，采用多种方式加强对广府菜的交流推广。

完善人才培养机制

提供创业扶持政策

人才是产业发展的第一要素。近年来，佛山市全力推动“粤菜师傅”工程，在餐饮技能人才教育和培养等方面都取得了一定的成绩。比如，佛山市通过整合名店、名菜、名师资源，打造了39个“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，累计开展“粤菜师傅”培训3.8万人次，发放技能证书超3万张，带动就业创业超5万人。

佛山有着深厚的广府菜历史底蕴，而广府菜要得以传承发展，需要持续注入人才资源。《条例》指出，将继续优化“粤菜师傅”工程人才培养体系；鼓励职业院校、企业、社会培训评价组织采取多种方式定向培养行业人才并做好职业技能等级认定工作；提供政策扶持，吸引并培养广府菜高技能人才创新创业。

为此，佛山市人社局表示，将从人才培养、技能评价、激励机制等方面持续发力，推动《条例》的落实。

加强人才培养，优化人才体系建设。一是重点抓好烹饪专业青年匠才的培训和培养，不断为广府菜发展注入青年力量。二是通过强化广府菜社会化技能培训力度，全面提升广府菜人才队伍整体技能水平。

规范技能评价，完善评价体系建设。深化技能人才评价制度改革，鼓励餐饮企业、院校、社培组织开展技能等级认定，积极创造条件打通技能人才与专业技术人才的贯通渠道，打破广府菜技能人才发展的“天花板”。

加大激励力度，健全服务保障体系。一是广泛开展广府菜技能竞赛，为广府菜从业人员提供技能展示、技艺切磋的平台。二是为广府菜产业人才提供创业服务，扶持基地和工作室设立，为广府菜从业者提供全面服务和保障。

规范广府菜体系建设

助力产业联动发展

《条例》着重突出“科技”“产业基地”等关键点，以资源有效开发和优化配置为驱动，推动广府菜产业转型升级，增强预制菜产业竞争力，推动广府菜产业与乡村振兴和文化旅游融合发展。

例如，《条例》指出，推动建立广府菜名菜菜谱档案，通过“品牌评级”“知识产权保护”等方式，提升佛山市广府菜餐饮企业品牌知名度；支持广府菜餐饮企业与地理标志农产品供应基地实现联动，采用新技术和新工艺推动广府菜菜品创新；开展定向就业帮扶，打造“广府菜文化乡村旅游项目”，实现广府菜产业与乡村振兴和文化旅游的融合发展。

据大会现场透露，佛山将持续加大对广府菜标准化建设扶持力度，支持社会团体和企业制定满足市场需要的广府菜团体标准，积极参与广府菜湾区标准制定，对主导制定团体标准和湾区标准的，每项分别给予补助不超过5万元和10万元；承担省市广府菜领域标准化试点项目建设，通过验收后给予资助不超过30万元。

下一步，佛山将广府菜产业发展和具有岭南特色的地方民俗文化结合起来，整合餐饮老字号、历史人文、民俗文化、现代特色商贸经济等资源，促进广府菜产业与文化、旅游、购物相结合，推动广府菜产业特色化建设和差异化发展。同时，佛山将持续加强广府菜的品牌宣传推广工作，积极鼓励社会资本参与广府菜传承发展与产业促进，继续大力推动广府菜美食集聚发展。

“《条例》的出台，为佛山美食尤其是广府菜的传承发展迎来重要契机。”佛山市文广旅体局表示，将以更高的标准、更灵活的举措，围绕打造佛山美食文旅节会品牌、推动产业协同发展、加强广府菜文化挖掘和传承等主要工作，深入推进文旅餐饮融合发展工程，助推全市“粤菜师傅”工程建设，持续擦亮“世界美食之都”品牌。

任何产业的发展都离不开标准的技术支撑和引领规范，广府菜的传承发展也一样，佛山将通过不断推动行业标准化建设，逐步提升服务和出品质量，打造口碑和品牌，让“佛山味道”能够更好更远地传播和输出，真正提升企业市场竞争力和产业核心竞争力，促进佛山广府菜产业的高质量和集群化发展。

来源：凤凰网广东佛山

编辑：李建荣

通讯员：黄毅