凤凰对话“益梵堂”传承人：普洱茶还是真正的普洱茶吗？

从一片叶到千亿“大产业”，茶产业正身处高质量发展的黄金时期，尤其是被称为“茶中之王”的普洱茶。过去十几年，普洱茶身上有太多的光环,每年发售的新茶可以上涨数倍甚至数十倍。喧嚣的金融市场中，普洱茶一度成为资本的宠儿，但也使得众多消费者对普洱茶产生了反感，甚至被冠上“金融茶”名号。

当泡沫破灭，开始重新审视普洱茶的价值时，人们发现普洱茶的魅力，终究应回归于茶叶其本身品质。带着对普洱茶文化的好奇和心动，探寻普洱茶真正的魅力，凤凰网广东专访“益梵堂”茶企传承人周榆，展开一场关于普洱茶品质、传承与口感的深入对话。

缘起于1967年的“益梵堂”品牌，是一家专注于原生态山头古茶树暨传统制茶技艺的茶企，打造高端普洱茶传奇。在传承人周榆看来，市面上人人都谈古树茶，人人都以古树茶为卖点，但没有人考究古树的口感是否能匹配它的价值，也不关心古树茶质量好不好？为了追求产量，有些普洱茶树已经脱离了普洱茶真正的树种。

图为：对话“益梵堂”传承人周榆

凤凰网广东：“茶”字拆开，就是“人在草木间”，能否分享一下您与普洱茶的渊源？

周榆：我的家乡在云南省镇沅镇，那里是普洱茶的故乡，也是世界野生茶树王之乡。扎根茶山，爷爷奶奶对传统制茶工艺、制茶流程有着自我独到的认知。

父亲也是一个不折不扣的茶人，不仅喜欢品茶，更热衷于对普洱茶的研究和制作，花了大量的时间和精力，深入研究了土壤、海拔、生长环境等各种元素对茶叶品质的影响，总结出了一套独特的选料和制茶标准，譬如，如何挑选优质的普洱茶叶原料、如何更好的存储茶叶，如何掌握制茶的技艺、火候等，他也积攒下许多难以估算价值的高品质普洱茶原料，有些普洱茶的年份已经高达40年之久。

作为第三代茶人，从小，我就在这片充满茶香的土地上成长，普洱茶是生活中不可或缺的一部分，在长辈的熏陶下，那股独特的茶香和醇厚的口感，深深地印在了我的心中。

凤凰网广东：在您看来，什么样的普洱茶才算得上是优质、高品质？

周榆：在我看来，高品质的普洱茶首先树龄至少要达到300年以上，其次，是在良好的生态圈生长的茶树。

普洱茶是沿澜沧江流域生长的植物，真正意义上的普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料。普洱茶树对普洱茶的质量具有直接而重要的影响，普洱茶树种主要分为两种类型：纯野生科和原生品种的茶果育苗栽种。顾名思义，纯野生科就是茶树自然生长在森林里面，自然开花自然结果。原生品种的茶果育苗栽种是指选取优质的原生品种茶树的茶果进行育苗，大家常说的古树茶就是通过这种方式而来的。经过岁月的洗礼,古树茶的茶叶品质往往更加优异，具有独特的口感和香气。

目前，一些茶园选择低海拔、高密度种植茶树，虫害频繁是一个普遍存在的问题，为了提高产量和更好的外观，开始使用化肥、农药生长液等化学物质。同时，研发出多种杂交技术和扦插技术，人为干预太大，不具备生态圈，从这个角度来谈，这些茶园种的茶树已经脱离了普洱茶真正的树种。

凤凰网广东：作为“益梵堂”传承人，可否谈谈创建“益梵堂”品牌的初衷，怎么看待市面上追求所谓的名山名寨古树普洱茶？

周榆：父辈对茶叶的那份执着与热爱对我影响至深，创建“益梵堂”品牌的初衷，就是想要将这份热爱传承下去，寻找最真实、最原生态、口感最好的普洱茶，分享给热爱普洱茶的茶友，让他们喝到一杯天然的高品质纯料普洱茶，所以我更愿意把自己称为寻茶人。

寻找优质的古树普洱茶，我们不执着于追求所谓的名山名寨。正如我之前提到的生态圈因素，商业化的过度开发破坏了一些名山名寨原有的生态环境和生态平衡。到最后，这些名山名寨符合我们要求的优质普洱茶会越来越稀少。

市面上,人人都讲古树茶，人人都卖古树茶，但没有人去考究古树的口感是否能达到它的价值，也不去关心古树茶好不好？古树茶真的都好喝吗？这个问题到现在为止没有任何人或者是任何的一家企业站出来谈论这个问题。

凤凰网广东：“益梵堂”普洱茶产品在口感、香气、品质等方面有何独特之处和优势？它们与市场上其他的茶品牌产品有何不同？

周榆：“益梵堂”只选古树茶，就是古人用原生品种的茶果育苗栽种而长成的普洱茶树，低于300年树龄的茶树，不在我们考虑范围。

选择优质的茶叶原料很难，对于品质的要求，是“益梵堂”做茶的核心，我们一直遵寻0.3%的选茶标准。

“益梵堂”选择古树普洱茶一个最重要的标准：几乎无涩感。市面上的普洱茶叶要么是寡淡没茶味，要么就是太涩抑制口腔。在古树茶中，选择几乎无涩感的普洱古树茶是难上加难，少之又少。

凤凰网广东：刚刚提到在生态圈生长的茶树理念，怎么去寻找您说的真正意义上优质的古树普洱茶树种、你们的0.3%选茶标准又是怎么定义的？

周榆：普洱茶百山百味，每座茶山因其独特的地理位置、气候条件、土壤特性等因素，都具有独特的香气和口感，甚至同山不同味，每座山脉种出的茶树，每年的口感都不一致。

选择优质的百年古树普洱茶首要标准就是生长环境具备良好生态圈的要求，古茶树几乎是在荒山野岭自然生长，几乎无人为干预，有一些茶树如果不仔细辨认，根本不认识。优质普洱茶的香气不是单一性，它具有生态的特点。茶树跟旁边的植被、动物、水源等和谐共生，树根与树枝跟其它植物根枝交错在一起，才形成独特、丰富的口感。譬如，茶树旁边种的是桂花树，与之交互，古茶树叶可能自带桂花香。

其次，从土壤层面上深度筛选优质山头，很多山头因为土壤的各种原因，茶叶的品质往往无法达到我们的要求，生长出来的茶叶涩感很重，会果断地放弃这些山头。另外，从海拔层面出发，海拔的高度直接影响着茶树的环境和茶叶的品质，在低海拔地区种植茶树容易遭受虫害的侵扰，需要施肥打药，影响茶叶品质。相比之下，高海拔地区的气候条件更为优越。由于高海拔的气温原因，虫害难以在此生存，不需要施肥和打药，保证了茶叶的纯净和自然。除此以外，高海拔地区常常有云雾缭绕，云雾中的水分能够滋润茶树，为茶叶的生长提供了良好的湿度条件。这种湿度条件有利于茶叶中内含物质的转化和积累，香气更加浓郁。

在茶树生长的过程中，光照与降雨量也是两个至关重要的因素。向阳的光照能使茶树得到充分光合作用，促进叶片茂盛和内含物质丰富，如茶多酚、氨基酸等，但过度阳光可能灼伤叶片。同时，降雨量对茶树生长也有重要影响。雨水过多会导致茶叶水味过重，过少则影响茶叶涩感过强。

凤凰网广东：是否可以这么形象来理解，您寻找的茶是普洱茶界中的“爱马仕”？那么，您是如何保障普洱茶的品质，确保每一款产品都符合品牌的高标准？是否有严格的原料筛选和独特的加工工艺，它们对产品的品质有何影响？

周榆：我们一直想要寻找的古树普洱茶就是愈自然纯净，愈康健滋养，只去找最真实的口感、存最稀有的茶。在选茶、找茶时综合考量茶树的生态圈、海拔高度、土壤、光照和降雨量等因素。一年的话，可能会品到上千款茶，但能挑出来的寥寥无几。

普洱茶是有生命的茶，含有特定的活性细胞，在存放过程中会经历微妙的变化，如同生命的呼吸，优质的普洱茶需要从源头开始精心的呵护、储存。父亲在十几年的研究下，发现一种对茶叶存储十分有益的木材，它能够与普洱茶叶很好共存，在存放过程中最大价值保存茶叶，让每一片茶叶都在良好的环境中得以生长与转化，呼出去时是茶香，吸进来的时候也是茶香，我们给这种木材取名“梵木”，取清净之意，并将梵木用于每一份普洱茶的存储中。

其次，“益梵堂”所有的茶产品都进行全球最严格的第三方检测机构的农残检测，避免出现农残的问题。

另外，在制茶工艺环节中，“益梵堂”成功研发出独有的普洱茶“发汗工艺”，在新茶制成毛料后，通过发汗工艺让茶叶的寒气散发出一部分，使得茶叶的香气和口感更为醇厚。

凤凰网广东：现在，茶类品种繁多，茶友们如何去挑选自己喜欢的茶？“益梵堂”如何更贴合茶友们的味觉？

周榆：每个人都有自己的口感和品味，普洱茶一山一味，它的魅力就在于每个人总能选到一款最适合自己的普洱茶，而“益梵堂”的宗旨就是找最真实最原生态的口感，相信所有热爱普洱茶的茶友都能在我这里喝到他最难忘的一口茶。

撰稿：李佳佳

来源：凤凰网大湾区