对话“益梵堂”传承人:高品质古树普洱“一泡难求”，何以寻得真正的好茶？

茶，源自中国，盛行于世界。翻开悠悠历史长卷，茶香袅袅，历久弥新。在茶叶的殿堂中，高品质的普洱茶一度成为聚光灯下的“焦点”。动辄上万元的名山名寨普洱“一泡难求”，连年升值的态势使之成为资本的宠儿，非理性的、过度的“炒茶热潮”催生了大量的经济泡沫；与此同时，九块九包邮标榜古树茶的广告漫天飞，花白菜价就能“捡漏”高级茶的诱惑在消费者心中乱窜。原本纯粹的饮品，似乎在市场的波澜中渐渐失去本真，消费者也在探寻普洱茶魅力的道路上愈发迷茫。

本期凤凰网广东对话“益梵堂”传承人周榆，拨开茶业市场层层迷雾，在他看来，茶说到底就是一个饮品，九块九也好，几十万一斤也好，价格并非茶叶的核心，茶叶本身的价值才是最关键的。

凤凰网广东：普洱茶的品类丰富，其风味也各具特色，您认为普洱茶的精髓在于什么？

周榆：普洱茶之品类繁多、口味各异，究其精髓深蕴于“一山一味”的独特韵味之中，在云南，普洱茶有三大核心产区——普洱、临沧及西双版纳产区，相信许多茶友此前都有所耳闻，但更进一步而言，即便在同一产区，不同的山系、村寨乃至山峰，都会因地理环境、风土的差异“造就”风格各异的普洱茶。不同品类茶叶展现出的微妙差异，恰似大自然赋予的千面风华。

古树普洱最大特点在于其出色的耐泡性，这也是鉴别的一个基本点。在历经数百乃至上千年的沉淀，乔木科普洱茶树的叶芽积攒了丰富的营养物质，需经多次冲泡才能释放完全。一般而言，古树茶可反复冲泡20泡以上，且茶叶的耐泡度随树龄不同而有所差异，泡至最后，茶汤虽淡却余味不绝，依旧甘甜如水。

凤凰网广东：如今市面上古树普洱茶的价格可谓差异悬殊，有动辄上万元的名山名寨普洱，也有9块9包邮“高性价比之选”，这之间有什么区别？在您看来，价格昂贵是否等同于品质上乘？

周榆：人们常说“一分钱一分货”，这句话并不是没有道理。真正的古树茶年产量相当有限，以西双版纳的老班章为例，山寨每年的鲜叶产量仅有50到60吨，市场上流通的老班章茶却高达上万吨，这一数字远远超出实际产量，那么市场上如此庞大的流通量，真实性和来源就很值得质疑。

其实很多人喝的“普洱”不一定是真正的普洱，而是用扦插与嫁接技术高密度人工种植的茶树，而这就已经完全改变了普洱茶最原始的基因形态，已经不算是传统意义上的普洱茶了。在茶叶市场中，不乏台地茶也就是人工茶园栽培的茶树、小树茶披上精美包装，摇身一变成古树茶的现象，这些几乎是行业内“公开的秘密”。

传统意义上的普洱茶属于乔木科，典型大叶种茶类，有些是源于野生古茶树果实的育苗、人工栽种，有些是源于野生古茶树的自然开花生长。只有深入山头探寻古茶树的踪迹，才能获得高品质的大叶种古树普洱茶，这也是“益梵堂”一直在做的事情。当前，茶叶市场浮躁，扦插与嫁接技术被广泛使用，以高产为目标的高密度人工种植模式开始成为主流，很少人愿意静下心来去寻好茶。

在我看来，茶说到底就是一个饮品，九块九也好，几十万一斤也好，价格并非茶叶的核心，茶叶本身的价值才是最关键的。通俗来讲，茶叶的价值一是好喝，二是对身体有益。每个人的对茶的偏好犹如繁星各异，选择契合自己口味的茶叶最重要。同时，要警惕那些“以次充好”、低质茶高价卖的茶叶。

凤凰网广东：茶叶市场良莠不齐，您认为茶企一个最基本的底线是什么？

周榆：茶叶无农残这个应该每个茶企最基本的底线，确保消费者入口的茶叶没有农药残留伤害身体，这个也是我们“益梵堂”寻茶的最基本底线。

一款茶叶喝进去以后出现“卡喉”感、胃不舒服的情况，甚至有些人一喝完茶就发低烧，如果有这些不良反应就要考虑茶叶中是否有过量的农药残留了。

图：“益梵堂”冰岛（生茶）紧压茶检测报告均符合国家标准

凤凰网广东：如今做古树普洱的茶企大部分会选择“包山包树”，但听您前面更多用到的字眼是“寻茶”，“寻”的出发点是什么？这个“寻”又是怎样的过程？

周榆：“寻茶”是对古树普洱品质的最纯粹的追求。在整个云南地界，古树茶的比例不足2%，由于近年来的过度开发采摘，这个比例还在不断下降，因此我们在“寻茶”时并不是“能收尽收”，而是坚守着0.3%的选茶标准，先对茶树实地考察，从土壤、生态环境、阳光照射度到降雨量等多个层面进行筛选，比如降雨量少的地方产出的茶叶甜味会更重，降雨多的水味重、缺乏香气，像这类的茶叶就会被筛选掉。

毫不夸张地说，在成千上百颗茶树中，可能仅有二三十颗能够达到选品标准。“益梵堂”所追求的，实际上是“挑采”古树普洱茶纯料，而非所谓的“混采”古树纯料，“益梵堂”品牌的内核并非名山或名寨，而是跳过“包山”“包树”的传统做法，直接触达茶农挑选出符合品牌标准的原料，甄选出几乎无涩感、口感醇厚、高品质的普洱茶。

整个选择古树茶原料的过程其实非常艰辛，要知道古茶树一般生长在险峻山头，首要挑战在于道路的艰险，我们所追寻的古树茶往往隐匿于偏远山区，那里地势险峻、山路蜿蜒，交通极为不便，但也正是因为这样的环境，避免了过度的人工开发及农药喷洒。

图：益梵堂的品牌LOGO便是“寻茶翁”的形象为灵感设计而成的

凤凰网广东：相比于人工大面积种植，这种选茶方式显然效率更低，您是如何在坚守品质与追求利益间找到平衡点的呢？

周榆：对于茶叶高品质的追求，一直是我投身茶业的初心所在，茶的本质，终归只是一种饮品，好喝才是硬道理。自幼受家庭熏陶，我从小接触茶热爱茶，从中受益颇多，我也渴望将这份来自自然的馈赠分享给更多茶友，努力做到愈自然纯净，愈康健滋养，做最真实的口感存最稀有的茶，传承和弘扬中国茶文化。

凤凰网广东：普洱茶，其韵悠长，雅俗共赏，既能登大雅之堂，展露其深厚文化底蕴与高端品质；亦能入寻常百姓家，温暖人心，慰藉日常。能否为古树普洱的“入门茶友”分享一些品鉴技巧和心得，找到专属的普洱茶“心头好”？

周榆：不同的品茶人有不同的喜好，有人偏爱甜后回甘的温婉，有人钟情于微苦回甘的深沉，有人则沉醉于苦后回甘的醇厚。品鉴普洱茶的优劣，简单而言只需“闻、看、品”三步。一为“闻”，需细嗅茶叶有无异味，任何与茶叶自身天然香气不符的气息，皆属异味，不可取也；二为“看”，需观察茶叶叶种之大小、形态，以一芽两叶为佳，同时，检查茶叶存放是否得当，有无霉变之迹；三为“品”，这是最为关键一步，古语有云“水温凉热皆好味，方知茶中真君子。”好的茶叶，无论水温凉热，皆能展现出其独特的韵味。对于初入普洱茶世界的茶友而言，或许尚无深刻的认知，但味蕾的指引却是最为直接，好喝便多喝几杯，不好喝则少饮几口，无需自欺，亦无需欺人。